エミレーツ料理は、石油以前の生活の 2 つの現実、海と砂漠から生まれました。沿岸地域のコミュニティは、インドやペルシャから取引される魚、貝、米を食べていました。内陸部のコミュニティはナツメヤシ、ラクダやヤギの乳、オアシスで栽培された小麦や大麦を食べていました。料理を統一するのは、カルダモン、サフラン、ターメリック、クミン、シナモン、ドライライムなどのスパイスと、中心となる米とデーツです。
メインディッシュ
マッハブースが主食です。肉、鶏肉、魚をスパイスの効いただし汁で炊き、スパイス混合物（ブザール）で味付けし、ドライライムとフライドオニオンで仕上げたご飯です。大皿に盛り付けられ、手またはスプーンで食べます。
ウサギは小麦と肉を一緒にゆっくりと調理し、食感が滑らかでお粥のようになるまで調理します。特にラマダンと断食日の終わりに関連しており、結婚式でも食べられます。タリードは、肉と野菜のシチューを重ねたフラットブレッドの料理です。この地域全体に同様の料理があります。ハンモール、ヒラマサ、マナガツオなどの魚のグリルやフライは、ご飯と一緒に、またはスパイスの効いたご飯料理 (マジブース サマック) で提供されます。
お菓子とデーツ
ルカイマトは、ナツメヤシのシロップをかけた小さな揚げ生地の団子で、ラマダンやお祭りでよく食べられます。デーツは、新鮮なハラールから完全に乾燥させたものまで、あらゆる段階で食べられます。デーツシロップとデーツペーストは甘味料や詰め物として使用されます。カビーサは小麦粉、ギー、サフラン、砂糖で作るシンプルなデザートです。
ドリンク
アラビアのコーヒー、ガファはおもてなしの象徴です。軽くローストし、カルダモン、そして多くの場合サフランでスパイスを加え、長い注ぎ口の鍋から取っ手のない小さなカップで提供され、常にナツメヤシが添えられます。あらゆる正式な機会に提供され、注ぐこと、提供すること、提供されることにはエチケットがあります。注ぐ人はまず右側のゲストにサービスを提供し、ゲストはカップを振って十分に飲み終えたことを合図します。
ラクダミルクは伝統的な主食であり、現在では商業的に生産および販売されています。ラバンという薄い塩味のバターミルクが食事に添えられます。
テーブル
食事は伝統的に、共有の中央の大皿から床または低いクッションに座って右手で食べられ、ゲストが最初に提供されます。コーヒーやデーツはその時々に応じて前後に出され、訪問者に食べ物を与えることは礼儀ではなく義務として扱われます。
も参照
- [[[マルカ]]]
- [[[マークブ]]]
- リワ オアシス アラブ首長国連邦の鷹狩り アル アイン オアシス